がごめ昆布を購入するなら【株式会社 医食同源】 | がごめ昆布の商品を通販で

北海道産の昆布をお探しでしたら、がごめ昆布を使った商品を豊富に取り揃えている【株式会社 医食同源】をお役立てください。

【株式会社 医食同源】では、様々な食べ方ができるがごめ昆布刻みやがごめとろろ昆布、使い勝手の良いがごめだしポン酢、がごめ黒酢などをご用意しています。他にも、真昆布を粉末にしたダシや北海道産にこだわった鰹節のダシなども取り揃えていて、毎日の食事に手軽に美味しさをプラスできます。

北海道産の昆布のうま味を感じる食材や調味料をお探しの方は、ぜひ【株式会社 医食同源】をご利用ください。

うま味成分には様々な種類がありますが、その中でも代表的なのが「グルタミン酸」「イノシン酸」「グアニル酸」の3つです。

グルタミン酸はたんぱく質を構成するアミノ酸の1つで、昆布の他にもトマトや玉ねぎ、チーズ、緑茶など様々な食材に含まれています。母乳にも含まれていて、私たち人間が初めて感じるうま味がグルタミン酸なのです。

そして、イノシン酸は核酸を構成する物質の1つです。鰹や鰹節、鶏肉、豚肉、牛肉などに豊富に含まれています。グアニル酸もイノシン酸と同様に核酸を構成する物質の1つですが、グアニル酸が含まれている食材は干ししいたけやドライトマト、乾燥ポルチーニ茸など限定されます。

その中でも、干ししいたけに含まれるグアニル酸は豊富です。生のしいたけにはほとんど含まれていませんが、干ししいたけにすることでうま味成分の1つであるグアニル酸が何倍にも増えます。また、うま味成分は1種類だけでも十分に美味しさを感じますが、組み合わせると相乗効果によってさらに美味しくなります。

しかし、ただうま味成分を組み合わせるのではなく、アミノ酸系のうま味「グルタミン酸」と核酸系のうま味「イノシン酸」か「グアニル酸」を組み合わせることが大切です。例えば、日本ならアミノ酸系のうま味「グルタミン酸」を含む昆布と核酸系のうま味「イノシン酸」を含む鰹節でダシを取ると料理がさらに美味しくなります。干ししいたけには、鰹節と同じ核酸系のうま味「グアニル酸」が含まれているため、鰹節の代わりに昆布と干ししいたけを使っても美味しいダシが取れます。